老姜母与姜的区别
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 老姜烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。 所以鲜姜是不能放成老姜的，随着时间的流逝鲜姜的水分会随之流失，但是不会有老姜的特点的。
生姜是姜的哪个部位
1、生姜就是姜的“地下茎”
我们平时吃的生姜，其实是姜科植物的根状茎，它既不是根，也不是果实，而是生长在地下的膨大茎块，主要负责储存养分和繁殖新植株。
2、形态特征一眼能辨
生姜呈不规则块状，表面有明显的节和鳞片状结构（类似竹子节），切开后能看到淡黄色的肉质，散发辛辣味。每一节上的“芽点”都能发育成新姜苗，这也是为什么种姜时要把块茎切成带芽的小块。
3、生姜≠老姜，部位相同但阶段不同
生姜通常指新鲜采收的地下茎，表皮较薄呈黄白色；而老姜是成熟后表皮变粗糙、颜色变深的同部位，两者本质是同一器官，只是生长阶段不同。
4、为啥总被误认为是根？
因为它长在地下！但真正吸收水分养分的须根长在生姜块茎底部。生姜块茎的核心功能是“储备粮仓”，为植株提供能量，还能通过无性繁殖“复制”新个体。
5、吃对部位才有功效
姜辣素、姜烯酚等活性成分主要集中在生姜表皮下的肉质层，削皮会损失部分营养，建议洗净连皮使用，但发芽的姜块营养会流向新芽，口感变差，此时更适合留种而非食用。
相关问题解答
1、老姜母和普通生姜有啥不一样？
老姜母其实就是生长时间更长的姜，皮糙肉厚、纤维粗，辣味冲得很！普通生姜是嫩姜，皮薄水分多，辣味温和，老姜母适合炖汤驱寒，嫩姜更适合炒菜腌泡菜，懂了吧？
2、生姜到底是姜的哪部分啊？
生姜就是姜的根茎！我们吃的那个黄黄的、带分叉的“块块”，其实是姜的地下茎，不是根哦，它既是调料也是药材，发烧感冒时老妈煮的姜汤就是它啦～
3、老姜母效果比生姜好吗？
看用途！老姜母因为“年纪大”，姜辣素含量更高，驱寒暖胃更猛，适合煮红糖姜茶，嫩姜更适合怕辣的人，比如做寿司姜片，不过论营养，俩都是好东西！
4、为啥有人说老姜母更“毒”？
哈哈，这里的“毒”是指药性烈！老姜母劲儿大，风寒感冒用它能发汗，但阴虚火旺的人吃多了可能上火，嫩姜就温和多了，夏天拌凉菜也不怕燥～
（回答结合了民间说法和网络资料，用聊天式语气化解专业概念，块块”“老妈煮的姜茶”等，更易读～）
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评论列表（3条）
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本文概览：老姜母与姜的区别老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 老姜烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味...
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